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干物つくり教室inアバンセ -その1-

2017/07/24(月)
魚をさばけないWeb担当の山下です。😶

7月23日(日)晴天
佐賀市のアバンセにて【NPO法人 浜-街交流ネット唐津】主催の「干物つくり教室」が開催されました。こちらは、ふるさと納税によるご寄附を活用させていただいています。
親子👨‍👩‍👧‍👦で参加してもらって、🐟魚のさばき方と干物つくりを学んでもらいます。


唐津港で水揚げされた真アジと赤カマスです。冷凍されていますが、生き生きしてきれいなお魚です。
まだ凍っています。もうすぐ始まるのに大丈夫かな?と思っていたら、「すぐ融けるから大丈夫、早く解凍したいときは水につけて、水を頻繁に交換すればいい」とのこと。

始める前にちょっと説明
人と魚介類のかかわりや、日本人がいつからお魚を食べていたのか、江戸時代の捕鯨の絵、唐津の水揚げ量などなど。🎣水揚げ場と水産加工団地が隣接しているのは、唐津だけだそうです。だから新鮮なまま加工できるのですね。

そして、お魚とお肉の消費量が逆転してしまったという😭悲しい調査結果。
🚩良質のたんぱく質の摂取
🚩脳の働きを活発にし、記憶力を高める効果のあるDHA
🚩血液をサラサラにしてくれるEPA
🚩カルシウム、鉄分、ビタミンA、B1、B2、D、タウリン、コラーゲンなども含まる
これだけいいことずくめなのに、消費量がだんだん減っているという事実。
魚=調理が難しいというイメージなのでは?と個人的に思ってしまいます。

安心してください。魚のさばき方も、干物つくりもちょっとしたコツを覚えれば簡単です!!
というのがこの教室の醍醐味です!
さあ、始めましょう。

ひらき干しつくりの手順
魚をひらく→洗う→塩水につける→干す
(今回は干す工程はできないので、お日様の代わりにあるものを使います。)
これだけですよ!!

干物つくり教室
見てください。この子供たちの真剣な表情。

最近話題の「アニサキス」についても説明しています。
魚だけでなく肉にも野菜にも寄生虫(虫)や菌はいるのだということをまず知っておくことです。
干物つくり教室
😱怖いですよね。どうしたらいいの?
正しい知識を知って、本当の意味の身を守る術を身に付けましょう。
ここでは簡単に
 ❗生で食べない。加熱する。(70度以上で死滅)
 ❗マイナス20度で24時間冷凍する。(中までしっかり凍らせる)
 ❗よく噛んで食べる。(噛むと死んじゃいます)
冷凍技術が進歩して、収穫後は船内の冷凍庫ですぐに冷凍されて運ばれると聞きます。そういう商品を選ぶといいのかもしれませんが、どれがそれなのかわからないですよね。なので上の方法をお試しください。

まずはアジの開き方
干物つくり教室

次はカマスの開き方
干物つくり教室
分かりやすい説明、あっという間に魚が手際よく分解されていきます。私ではうまく説明できないので、ぜひ「干物つくり教室」に参加してください。

次回に続きます